La plupart des Nord-Américains ont fait l'expérience, au moins une fois dans leur vie, de faire rôtir un marshmallow sur un feu de camp d'été, en tournant le bourrelet destructuré au bout d'un bâton afin de trouver le rôti parfait, bien brun, sans le laisser s'enflammer.
C'était le bon temps et jamais, à l'époque, je ne me suis demandé pourquoi je ne pouvais pas manger cette chose molle sans un minimum de croûte brune. Le fait est que cela n'avait pas bon goût. Ces choses gluantes contenaient plus de sucre qu'un pot de miel, et les chants nocturnes au coin du feu comportaient déjà suffisamment de douceur.
On trouvait les guimauves dans les préparations de chocolat chaud en poudre aussi. Le jeu consistait à trouver les guimauves dans la poudre et d'en mettre le plus possible dans la tasse avant de verser le lait chaud. C'était un peu comme chercher les cerises dans les boîtes de salade de fruits de Belmonte, ludique à souhait. Le deuxième défi, avec les marshmallows, consistait à les engloutir sans se brûler les lèvres, avant qu'ils ne fondent. Inutile de préciser que la fin du pot de chocolat en poudre était dépourvue de toutes ces billes blanches.
Ainsi, grâce à la gamification, certains de ces aliments ont survécu à l'épreuve du goût. Car hormis le côté addictif du sucre, l'intérêt pour ces choses pâteuses est relativement limité, sans compter qu'elles sont très difficiles à renifler ou à injecter.
C'est peut-être pour cela que finalement, avec l'âge et la séparation stricte du sucré et de l'acide en France, j'ai abandonné l'idée de garder un sachet vieux d'un an et demi oublié au fond du placard au cas où une grillade de dernière minute se présenterait. De plus, le peu de camping à la promiscuité excessive que l'on trouve dans le pays de Michelin n'autorise pas les feux de camp la plupart du temps, ce qui est compréhensible compte tenu de la proximité des tentes. Ils n'offrent pas exactement la nature sauvage et aride d'un bord de plage ou d'un terrain de camping provincial avec une centaine de mètres entre les emplacements. De plus, lorsque je pense aux souvenirs de gourde d'essence versée sur le feu pour l'enhardir, offrant au passage à bon nombre d'observateur éberlués une épilation instantanée des sourcils, je pense que les barbecues électriques européens ont quelques avantages.
C'est ici qu'en fidèle adepte de Brillat-Savarin, je voudrais ajouter un accompagnement textuel destiné à dissiper toute confusion entre le Bibendum de Michelin et l'homme géant en guimauve surnommé Stay Puft dans Ghostbusters. L'un est fait de sucre et de stéroïdes, l'autre est en caoutchouc blanc avant de devenir sombre grâce au renforcement du carbone noir, fin de la parenthèse.
C'est alors que, du fin fond de Paris, est venue l'illumination sous la forme d'une guimauve renaissant de ses cendres. C'était inattendu, injustifié dans la mesure où j'avais dit adieu à ma joviale nord-américanité. Mais voilà que la guimauve revenait sous sa forme la plus noble, une pure essence de plaisir dont elle n'aurait jamais dû s'éloigner, sauf pour les enfants et les feux de camp.
Ma très chère moitié, lors d'un de ses retours réguliers à Paris, dans son 13e arrondissement, a eu l'inspiration d'entrer dans l'une des meilleures pâtisseries de Paris, située à quelques centaines de mètres de chez ses parents, l'inspiration en l’occurrence étant une sensation douce et alléchante de gourmandise.
Aujourd'hui, les écosystèmes, la proximité de la marche et la fréquence d'accès sont quelques-uns des sujets que Biztronomy promet de développer pendant longtemps, car la facilité d'essai et le goût sont de la plus haute importance dans toute entreprise commerciale ou gastronomique. Tout comme la Silicon Valley a concentré une grande quantité de ressources qui ont permis, grâce à la proximité, d'atteindre de nouveaux sommets en matière d'interaction et d'innovation, Paris, au début du XIXe siècle, a concentré des capacités, des produits et des richesses - en plus de l'esprit - qui ont permis à un niveau plus élevé de conscience culinaire de s'enraciner.
Le fait est que des endroits comme Paris regorgent de trésors fantastiques et qu'ils sont aussi communs que n'importe quelle boulangerie ordinaire à quelques pas, tout comme ma propre boulangerie à cent mètres de là, élue meilleure boulangerie de toute l'Occitanie !
Le trésor en soi est une des Boulangerie-Pâtisserie de Laurent Duchêne qui a été élu Meilleur Ouvrier de France (MOF). Pour ceux qui ne connaissent pas le MOF, il s'agit d'une des consécrations ultimes de l'artisanat dans l'hexagone. Son importance en France illustre avec une aura presque divine l'importance que les Français accordent à ce titre et à ce qu'il représente.
Guimauves, macarons, pâtes de fruits, éclairs au chocolat, calissons, autant de merveilles dans cette boutique. Crédit photo : Corinne, Paris, 13e.
Sans tomber dans l'académisme, il n'est pas difficile de démontrer la filiation entre les bâtisseurs de cathédrales et les pâtissiers, en plaçant Antonin Carême au cœur de cette transmission. Il semble que Richard Sennett, dans son livre The Craftsman, ait étendu cette charnière suprême entre l'esprit et la matière - la pensée et le modelage - à l'art du codage. Mais c'est un autre sujet pour un autre jour. En résumé, les mains des artisans rendent hommage au divin dans ce pays de manière durable et éphémère. Le profane se fond dans l'éternel et ne peut être appréhendé que par une conscience et une sensualité intenses.
Tout comme il est terriblement difficile de décrire le vin avec des mots boiteux et ordinaires, il est tout à fait impossible de peindre l'expérience extraordinaire de ces bouffées duveteuses, légères et insupportablement savoureuses de pur délice céleste. Si je croyais à l'au-delà, je supplierais alors de passer l'éternité sur un nuage de ces Oh! si délicates matières d'immatérialité ; le temps ne me suffirait pas pour embrasser le plus délectable des oreillers, le dévorer avant de plonger dans le suivant et me laisser porter par les multiples senteurs divines cueillies avec un amour chéri et une science extrême - la science candide et curieuse de Brillat - dans les formes les plus généreuses et les plus concentrées de la matière organique.
Le citron vert prend vie et flotte dans nos rêves ; le chocolat se diffuse dans nos papilles comme un fantôme brun rôti à l'amour ; la vanille, des affres de l'artificialité, renaît comme un grand rayon de soleil des ondes du pacifiques ; et d'autres parfums d'ailleurs encore enrobent le palais des teintes de fruits rouges les plus chatoyants et les plus admirables.
Il n'y a rien à dire pour décrire cette expérience œcuménique de l'illumination, elle vaut à elle seule un pèlerinage, pour apprécier la virtuosité du MOF et de son équipe, l'incroyable délicatesse de la nature et son essence préservée, voire pincée dans ces nuages si légers, si dépourvus de sucre et pourtant si doux qu'un vent doux pourrait les faire tourbillonner comme une feuille d'automne.
Bien qu'il s'agisse plus d'un chemin avec sa destination que d'une arrivée messianique, la transformation de la quantité en qualité est un mantra gastronomique qui peut contribuer à la croissance des entreprises grâce à la différenciation, à la durabilité en se concentrant sur l'élevage raisonné et à l'illumination universelle, rien de moins, grâce à la recherche de l'excellence et à l'énergie positive du partage.
Devrions-nous proposer des crédits d'impôt pour l'acquisition de guimauves, peut-être. Faut-il ériger une statue à la grandeur de la guimauve, probablement. Devrions-nous tous, au moins une fois dans notre vie, invoquer la magnificence et la beauté par la consommation moralisatrice de ces délicats djinns, absolument !
Montez en gamme, l'avenir est à la qualité, pas à la quantité!
Lecture
How can the art of living (art de vivre) make the French luxury industry unique and competitive, Wided Batat, Gwarlann De Kerviler
The Luxury Strategy: Break the Rules of Marketing to Build Luxury Brands, Jean-Noël Kapferer and Vincent Bastien
Dessin en première par Dall.E. , prompt "A happy bacchus, eating a marshmallow puffy cloud, pastel colors."
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