Patrick Rambourg nous a détaillé toute l’évolution de la pensée qui mènerait jusqu’à l’idée de Gastronomie. Avec Florent Quellier, nous avons retracé l’émergence du vocabulaire gourmand dont s’empareraient ces deux littérateurs. Chikako Hashimoto a révélé avec brio les tensions post-révolutionnaires dans le tiraillement entre commensalité et convivialité. Max Shrem aura impeccablement dévoilé la théatralité de la table, crée par Grimod, tandis que Yuka Saito mettait en exergue le rôle fondamental du Jury Dégustateur et l’institutionnalisation du goût, encore par Grimod. Julias Csergo a magistralement analysé le rôle des femmes chez ces deux amateurs de bonne chère, avant que Christophe Lavelle détaille comment la science prit le pas sur l’art dans l’anoblissement de cette discipline. Yves Gagneux offrit une nouvelle perspective sur la Comédie Humaine en retraçant l’inspiration que Balzac tira de ses deux muses de la table. Michael Garval, à travers l’éternel tiraillement entre chefs et littérateurs, nous offrit un voyage à travers les deux siècles qui nous séparent, avec Fabio Parasecoli pour dépeindre avec discernement la figure contemporaine du Gourmet dans le cinéma mondial. Jean-Claude Bonnet nous régala de sa profondeur historique en évoquant le monde littéraire de la gastronomie de Grimod superposée à celui des années de Roland Barthes, soulignant ainsi tout le travail qu’il reste à faire. Enfin, Emmanuel Rubin nous gratifia d’une superbe synthèse, entre la critique gastronomique telle qu’elle a été inventée par Grimod et celle qui caractérise le monde du numérique d’aujourd’hui, avec une conclusion claire : la gastonomie, ça s’apprend.