Valeurs

La gastronomie est une vision du présent et de l'avenir. Car l'esprit de la gastronomie est celui de la conversation, de l'ouverture, de la durabilité, de la tolérance et de l'ambition.

 

La gastronomie, c'est d'abord une adhésion à des valeurs. Sans valeurs, il n'y a pas d'échange, il n'y a pas d'enrichissement.

 

Cette discipline, que Brillat-Savarin appelait une science, est celle de la qualité avant la quantité, ce qui la rend durable ; elle est celle de la curiosité avant la radicalité, ce qui la rend pérenne.

 

En soutenant Biztronomy, vous soutenez une construction multimillénaire commencée dès l'antiquité grecque et qui a lentement mûri au cours du dernier millénaire.

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Les Valeurs de la Gastronomie

Le partage - Nous sommes des animaux sociaux. Or le partage s’apprend, avoir offrir et savoir recevoir nécessitent une pratique permanente. La table s’y prête et s’applique autant aux idées qu’aux plaisirs.

L’écoute - On ne peut guère s’entendre si l’on ne sait s’écouter. Le temps de la table est une parenthèse qui offre à tous le temps de s’exprimer laissant le jugement au vestiaire.

L’effort - L’énergie déployée, le combat contre l’inertie, le travail et son fruit. Le chemin n’est pas un effort, c’est l’effort qui est le chemin.

Libre arbitre - Être persuadé que l’individu n’est humain que parce qu’il transforme, que ce soit sa nature ou la matière. L’humain est responsable de son alimentation.

L’amélioration continue - être convaincu qu’il faut toujours chercher à s’améliorer et à se dépasser, chacun à son rythme

Le souci du détail - Croire que la grandeur nécessite que l’on sache se pencher sur l’infiniment petit

L'excellence - Apprécier l’excellence, la reconnaitre, la respecter, et respecter le rythme et les capacités de chacun

Le pragmatisme - Tout comme la gastronomie ne peut se passer de l’alimentaire, l’idée ne peut se développer sans conscience du réel.

Transmission - Savoir aider ceux qui le souhaitent à s’élever, à apprendre, sans condescendance, sans arrogance, et les aider dans les situations inconfortable, lors d’impairs.

Pleine conscience - La gastronomie est une forme de quête vers la pleine conscience, de l’effort que l’autre a porté sur l’environnement et la cuisine

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Durable - La gastronomie, en privilégiant la qualité sur la quantité, en mettant l'accent sur l'effort de l'individu plutôt que celui de la machine, en valorisant la fraicheur et la proximité, contribue à créer un cercle vertueux et durable.