La Gastronomie est avant tout une somme de Valeurs qui peuvent contribuer à construire un monde meilleur : le partage, l'excellence, la responsabilité, l'effort, l'amélioration continue, la curiosité. Le partage - Nous sommes des animaux sociaux. Or le partage s’apprend, avoir offrir et savoir recevoir nécessitent une pratique permanente. La table s’y prête et s’applique autant aux idées qu’aux plaisirs. L’écoute - On ne peut guère s’entendre si l’on ne sait s’écouter. Le temps de la table est une parenthèse qui offre à tous le temps de s’exprimer laissant le jugement au vestiaire. L’effort - L’énergie déployée, le combat contre l’inertie, le travail et son fruit. Le chemin n’est pas un effort, c’est l’effort qui est le chemin. La responsabilité ou Libre arbitre - Être persuadé que l’individu n’est humain que parce qu’il transforme, que ce soit sa nature ou la matière. L’humain est responsable de son alimentation. L’amélioration continue - être convaincu qu’il faut toujours chercher à s’améliorer et à se dépasser, chacun à son rythme Le souci du détail - Croire que la grandeur nécessite que l’on sache se pencher sur l’infiniment petit. L'excellence - Apprécier l’excellence, la reconnaitre, la respecter, et respecter le rythme et les capacités de chacun. Le Pragmatisme - Tout comme la gastronomie ne peut se passer de l’alimentaire, l’idée ne peut se développer sans conscience du réel. La Transmission - Savoir aider ceux qui le souhaitent à s’élever, à apprendre, sans condescendance, sans arrogance, et les aider dans les situations inconfortable, lors d’impairs. Pleine Conscience - La gastronomie est une forme de quête vers la pleine conscience, de l’effort que l’autre a porté sur l’environnement et la cuisine Pérennité - La gastronomie, en privilégiant la qualité sur la quantité, en mettant l'accent sur l'effort de l'individu plutôt que celui de la machine, en valorisant la fraicheur et la proximité, contribue à créer un cercle vertueux et durable.