La gastronomie est un monument immatériel vieux de 3000 ans. Elle remonte à Homère, car avec lui et ses compatriotes grecs, les mots et les conversations autour du repas sont consignés par écrit. Et la gastronomie, c'est en grande partie de l'écrit.

 

Homère décrit les repas d'Ulysse, tandis que Platon utilise le Banquet pour diffuser sa philosophie. Esope diffuse sa sagesse à travers des repas faits de langues et Apicius couche sur le papyrus ses recettes préférées. Lucullus, le général romain, dîne avec lui-même jusqu'à ce que d'autres utilisent le banquet pour parodier les dieux.

 

Les apports s'accélèrent ensuite au XIVe siècle et, avec l'imprimerie, recettes et techniques deviennent les éléments fondateurs d'une nouvelle discipline. Avec les Lumières, on réfléchit à ce que l'on mange et comment on le mange ; même la science et l'industrie ont leur mot à dire.

 

C'est le cas de Nicolas Appert qui, au début du XIXe siècle, invente la conservation hermétique des aliments. Il a passé des années à mettre au point sa solution mais n'a pas breveté sa découverte. Le principe a alors été breveté par quelqu'un d'autre.

 

Auguste Escoffier, le célèbre chef français du Savoy, du Carlton et du Ritz, également connu comme le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois. Dans les années 1860, il a introduit dans les cuisines ce que l'on allait appeler le taylorisme en assignant des tâches spécifiques aux cuisiniers. Il sera également un fantastique directeur marketing, adaptant les restaurants à la nouvelle clientèle féminine et donnant même leur nom à des plats, comme Peach Melba pour la soprano australienne Nellie Melba.

 

La liste des bâtisseurs s'allonge avec des individus de tous horizons, pas seulement des cuisiniers, car la gastronomie est la combinaison intime de l'esprit et de la matière.

 

En plus de cette liste de bâtisseurs historiques de cette belle cathédrale du patrimoine, du savoir et de la sagesse, vous trouverez sur cette page ceux qui contribuent à la gastronomie en général et à la biztronomie en particulier. Ne manquez pas de visiter leurs sites web et de découvrir leurs blogs, car chacun apporte sa propre vision de la gastronomie.