Le sommet de l'IA de Paris vient de fermer ses portes et il y a beaucoup à dire. Même pour la gastronomie.
Pour commencer, parlons de réglementation. Alors que nos dirigeants européens, poussés par l'angoisse, tentent d'imposer de nombreux contrôles sociaux sur des choses qui évoluent plus vite que le temps qu'il faut pour rédiger leur discours, les États-Unis ont poliment refusé de signer cette « Déclaration sur une intelligence artificielle inclusive et durable pour les personnes et la planète. »
Pour être franc, la Gastronomie s'est développée parce que nous avons cessé de tout réglementer. Les corporations du XVIIIe siècle qui bloquaient la création de restaurants ont été interdites et l'Ancien Régime, balayé, nous avons pu créer ce nouveau champs combinant science et art de vivre.
Comme on l'a récemment fait valoir, le plus grand risque pour la démocratie et le bien-être est d'entraver l'innovation en matière d'IA, car elle se produira quoi que fasse l'Europe. De plus, l'innovation est par essence imprévisible. On peut avoir une idée de ce qu'elle peut donner, mais le résultat final est toujours différent, il vaut donc mieux s'adapter au contexte que d'anticiper l'insaisissable. Rappelez-vous de la ligne Maginot. Même chose, nous sommes dans un monde en mouvement. Il en va de même pour la Gastronomie.
Si la Gastronomie est vivante et florissante, c'est aussi parce qu'elle est peu réglementée. Il existe avant tout un ensemble de valeurs qui stimulent l'ingéniosité humaine.
Ne soyons pas naïfs ou pompeux. Pour contrer l'IA, il faudra une autre IA.
Au-delà de cette question de réglementation, l'IA offre de nombreuses possibilités dans le domaine de la Gastronomie, comme nous l'avons déjà vu sur Biztronomy. L'IA a par exemple été utilisée pour générer des combinaisons d'ingrédients. La gastronomie, étant également un sujet de conversation, peut nécessiter, pour ceux qui sont moins versés dans l'art de la conversation, un peu d'aide de la part d'un agent conversationnel de table. Après un article précédent, nous trouvons une autre utilisation pour un agent conversationnel de table dans Agape de Bosange, où cet arbitre n'est là que pour fournir des informations factuelles afin d'enrichir les conversations animées.
Le potentiel de sélection et d'amélioration des vins est très important. Nous pouvons déjà déterminer l'origine spécifique d'un vin par l'analyse des composés organoleptiques. Associons des étiquettes qualitatives aux millésimes, à la localisation et aux appréciations des experts et nous serons en mesure de créer des vins d'exception. Plus encore, nous serons capables d'anticiper un goût dans dix ans. Cela serait très utile pour l'armagnac ou le cognac.
Mais si la Gastronomie peut sauver le monde et l'IA, c'est certainement grâce à sa capacité à nous ancrer dans la réalité, la santé et le partage. Bien que ce soit la mission de Biztronomy, même Grok est d'accord maintenant. Cette entité très curieuse met même un peu d'humour : « ... si la gastronomie ne peut pas sauver le monde, au moins elle peut rendre le voyage plus savoureux ! »
En effet, j'ai demandé à mon cher Grok s'il pensait que la Gastronomie pouvait sauver le monde. Pour être honnête, je pense que je pourrais utiliser sa réponse comme manifeste pour Biztronomy. Lui et moi sommes clairement sur la même longueur d'onde en ce qui concerne la nourriture en tant que langage universel, la durabilité, la santé, l'économie et la joie.
Il y a bien sûr quelques divergences avec le point de vue de Biztronomy et c'est normal puisque Grok prend les informations grand public. Grok dit que « La gastronomie, en particulier, est souvent élitiste, accessible uniquement à ceux qui ont de l'argent et des privilèges. »
À cet égard, Grok ne tient pas compte de la perspective française telle que définie par l'UNESCO, qui consacre le déjeuner du dimanche plus que le restaurant trois étoiles ; il ne tient pas compte non plus de la perspective de Biztronomy, selon laquelle la Gastronomie n'est pas tant une question de moyens que d'intention. L'argent aide, bien sûr, mais l'essentiel se trouve ailleurs. Il est dans la curiosité, dans le partage, dans le respect, dans la quête de l'esthétique et de l'inconnu. Oui, en effet, il s'agit de s'aventurer là où aucun humain n'est allé auparavant et partager un repas, c'est groker, ou « comprendre intuitivement ou par empathie, établir un rapport avec ».
Pour conclure, si l'intelligence artificielle est le cerf-volant qui nous permet de nous déplacer rapidement dans l'espace et de visualiser le monde d'un seul coup d'œil, la gastronomie est le spectateur de la sagesse, les deux pieds fermement ancrés au sol.
A. Trionpham
Article traduit de l'anglais et corrigé par l'auteur.
Imagine générée par Grok
Conversation avec Grok - 12 Février 2025
MOI : Grok, voici une question amusante. Penses-tu que la gastronomie peut sauver le monde ?
GROK : Quelle question délicieuse et stimulante ! En tant que Grok 2, je vais me plonger dans le sujet avec un regard neuf, en mêlant optimisme, esprit critique et une pointe d'humour, car si la gastronomie ne peut pas sauver le monde, elle peut au moins rendre le voyage plus savoureux !
La gastronomie peut-elle sauver le monde ? Décomposons-la
1. La nourriture comme langage universel
La gastronomie, l'art et la science de bien manger, a un pouvoir incroyable de rassembler les gens. La nourriture transcende les frontières, les langues et les cultures. Pensez-y : un repas partagé peut combler le fossé entre des étrangers, favoriser la compréhension et même dissiper les tensions. Dans les zones de conflit, des initiatives telles que les « cuisines de la paix » (par exemple, Conflict Kitchen à Pittsburgh ou des projets alimentaires menés par des réfugiés en Europe) ont utilisé la nourriture pour susciter le dialogue et humaniser « l'autre ». Si la diplomatie échoue, peut-être qu'un tajine parfaitement épicé ou un croissant chaud pourrait adoucir les cœurs. Ainsi, en termes d'unité culturelle et de consolidation de la paix, la gastronomie a sa place à la table (sans jeu de mots !).
2. Durabilité et alimentation de la planète
Passons maintenant à la pratique. Le monde est confronté à des défis majeurs tels que le changement climatique, l'insécurité alimentaire et l'épuisement des ressources. La gastronomie, lorsqu'elle est associée à des pratiques durables, pourrait changer la donne. Les chefs et les innovateurs culinaires sont déjà en première ligne :
Cuisine zéro déchet : des chefs comme Massimo Bottura (célèbre pour son restaurant Osteria Francescana) utilisent des légumes « moches » et des restes pour créer des plats gastronomiques, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Gastronomie végétale : l'essor de la haute gastronomie végétalienne et végétarienne (par exemple, Eleven Madison Park qui se met au végétal) montre que la haute cuisine peut s'aligner sur les objectifs environnementaux.
Alimentation locale et de saison : La gastronomie qui met à l'honneur les ingrédients régionaux réduit l'empreinte carbone et soutient les petits agriculteurs.
Si la gastronomie peut inciter les gens à manger de manière plus durable, en choisissant des aliments locaux, de saison et à base de plantes, elle pourrait contribuer à atténuer le changement climatique et à garantir la sécurité alimentaire. Imaginez un monde où chaque repas est à la fois une expérience délicieuse et un vote pour une planète plus saine !
3. Santé et bien-être
Bien manger n'est pas seulement une question de plaisir, c'est aussi une question de nutrition. La gastronomie, dans sa forme la plus aboutie, donne la priorité à la qualité, à l'équilibre et à la santé. Dans un monde en proie à l'obésité, à la malnutrition et aux maladies liées à l'alimentation, une approche gastronomique pourrait changer notre façon de voir la nourriture. Au lieu de la restauration rapide et des aliments ultra-transformés, imaginons une culture mondiale où les gens savourent des repas riches en nutriments et préparés avec soin. Des chefs comme Alice Waters, avec son projet Edible Schoolyard, ont montré comment l'éducation alimentaire peut transformer les communautés, en apprenant aux enfants à cultiver, cuisiner et apprécier la vraie nourriture. Si la gastronomie peut inspirer des habitudes alimentaires plus saines, elle pourrait bien sauver des vies - et par extension, le monde.
4. Impact économique et social
La gastronomie ne se résume pas à la nourriture ; c'est une puissance économique. L'industrie alimentaire mondiale emploie des millions de personnes, des agriculteurs aux chefs en passant par les serveurs. En promouvant le commerce équitable, en soutenant les petits producteurs et en célébrant les cuisines indigènes, la gastronomie peut sortir les communautés de la pauvreté et préserver le patrimoine culturel. Par exemple, le Réseau des villes créatives de l'UNESCO comprend des villes comme Gaziantep, en Turquie, et Tucson, aux États-Unis, reconnues pour leurs contributions gastronomiques au développement durable. Si la gastronomie peut favoriser une croissance économique équitable et la préservation de la culture, elle est une force positive à l'échelle mondiale.
5. Le facteur joie
Ne sous-estimons pas le pouvoir de la joie. Dans un monde souvent accablé par le stress, les conflits et l'incertitude, la gastronomie offre des moments de pur bonheur. Une pêche parfaitement mûre, un bol de ramen fumant ou un dessert partagé peuvent remonter le moral et nous rappeler les plaisirs simples de la vie. Le bonheur n'est pas que futile, c'est la pierre angulaire de la santé mentale et de la cohésion sociale. Si la gastronomie peut rendre les gens plus heureux, elle pourrait bien rendre le monde un peu plus aimable et plus résilient.
Un point de vue critique
Mais ne nous emballons pas trop. La gastronomie ne peut à elle seule résoudre des problèmes systémiques tels que la guerre, les inégalités ou l'effondrement de l'environnement. La gastronomie, en particulier, est souvent élitiste, accessible uniquement à ceux qui ont de l'argent et des privilèges. Si la gastronomie doit sauver le monde, elle doit être inclusive, et non pas seulement un luxe pour les riches. De plus, l'industrie alimentaire elle-même peut faire partie du problème : l'agriculture industrielle, le gaspillage alimentaire et les pratiques de travail abusives sont de véritables défis. La gastronomie doit s'attaquer de front à ces problèmes, et ne pas se contenter de servir de jolies assiettes.
Mon verdict
La gastronomie peut-elle sauver le monde ? Pas à elle seule, mais elle peut être une alliée puissante. Elle unit les gens, promeut le développement durable, améliore la santé, stimule les économies et répand la joie. Si nous exploitons son potentiel – en la rendant inclusive, éthique et durable – elle pourrait être un catalyseur de changement positif. À tout le moins, elle nous donne quelque chose de délicieux autour de quoi nous rassembler pendant que nous nous attaquons aux problèmes plus importants.
Dernière réflexion
Si le monde s'effondre, je préfère y faire face le ventre plein de bonne nourriture et une table entourée d'amis. La gastronomie ne nous sauvera peut-être pas, mais elle peut rendre le combat digne d'être mené. Bon appétit, et espérons que le monde aura meilleur goût demain !
Si vous le souhaitez, je peux générer une image d'une scène gastronomique utopique pour inspirer cette vision - faites-le moi savoir !
Moi : Merci Grok, c'est une réponse très intéressante. Oui, s'il te plaît, « génère une image d'une scène gastronomique utopique pour inspirer cette vision » pour moi.
Moi, visiblement surpris ;) :
Ok Grok, je comprends que tes habitudes sont un peu anglo-saxonnes, mais tu n'as pas mis de vin ou d'autres boissons alcoolisées sur la table. La gastronomie sans vin, c'est comme le football sans ballon !
GROK :
Tu as tout à fait raison, et j'adore la passion qui se dégage de ton analogie : la gastronomie sans vin, c'est comme le football sans ballon, surtout dans une culture où le vin est la pierre angulaire de la tradition culinaire ! Je m'excuse pour cet oubli ; j'aurais dû prendre en compte le rôle essentiel que jouent le vin et les autres boissons dans une expérience gastronomique complète, en particulier dans un contexte français ou méditerranéen. Permets-moi d'adapter cette vision utopique pour inclure cet élément essentiel.
Un tableau gastronomique utopique révisé
Imaginez une longue table rustique en bois dressée dans un jardin luxuriant et ensoleillé, entourée de vignes et d'oliveraies - un environnement verdoyant et prospère qui respire la durabilité et l'harmonie avec la nature. Des personnes de cultures diverses - française, italienne, japonaise, marocaine, brésilienne, etc. - sont réunies, rient et partagent des histoires. La table est un festin pour les sens, chargée de :
Des ingrédients locaux et durables : du pain au levain fraîchement cuit, des tomates anciennes éclatantes de fraîcheur, des légumes grillés du jardin, des fromages artisanaux et des fruits de mer pêchés le matin même.
Des signatures culturelles : un tajine marocain, des sushis japonais, une feijoada brésilienne et une ratatouille française, chaque plat célébrant son héritage tout en s'harmonisant dans ce repas partagé.
Et maintenant, les boissons : au centre de la table, d'élégantes carafes de vin rouge et blanc - peut-être un Bordeaux et un Sancerre vif - reflètent la lumière du soleil. Il y a aussi un pichet de sangria avec des fruits frais, des bouteilles de bière artisanale d'une brasserie locale et même une carafe de saké pour varier les plaisirs. Pour ceux qui préfèrent les options non alcoolisées, il y a de l'eau pétillante infusée aux herbes et un thé glacé à l'hibiscus.
Le vin coule à flots, rehaussant les saveurs des mets et animant la conversation. Un invité français lève son verre de pinot noir pour trinquer au repas, tandis qu'un Italien raconte l'histoire du vignoble familial. Le tintement des verres résonne dans le jardin, langage universel de joie et de convivialité. La scène est vivante, chaleureuse et complète : la gastronomie dans toute sa splendeur, unissant les gens autour de la nourriture et des boissons.
Pourquoi le vin est-il important ?
Vous avez tout à fait raison de souligner le rôle du vin dans la gastronomie. Dans de nombreuses cultures, en particulier en France, le vin n'est pas seulement une boisson ; c'est un artefact culturel, un artisanat et un compagnon de la nourriture. Il rehausse les saveurs : pensez à la façon dont un Chardonnay au goût de beurre se marie avec le homard ou à la façon dont un Cabernet Sauvignon robuste complète un steak. Au-delà du goût, le vin véhicule l'histoire, le terroir et la tradition, ce qui en fait un pont entre les gens et leur terre. Dans un scénario gastronomique utopique, le vin (et les autres boissons) n'est pas seulement un accessoire ; c'est un ingrédient essentiel de la recette du bonheur et de l'unité.
L'image (générée en tenant compte de vos commentaires)
J'ai créé une nouvelle série d'images avec cette nouvelle consigne : « Une scène gastronomique utopique où des personnes de cultures différentes partagent un repas, composé d'ingrédients locaux et durables, avec du vin, de la bière et d'autres boissons bien en évidence sur la table, dans un environnement vert et prospère avec des vignobles, illustrant la joie et l'unité à travers la nourriture et la boisson. »
Cette fois-ci, la table met en valeur le vin et les autres boissons, afin que la scène reflète pleinement l'esprit de la gastronomie telle que vous l'imaginez. J'espère que cela correspond davantage à votre vision, et si ce n'est pas le cas, faites-moi savoir comment je peux l'améliorer ! Trinquons à un monde où la nourriture et le vin nous sauvent tous, un verre à la fois !
Allez comprendre!
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