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Everything you want to know about gastronomy but were afraid to ask ChatGPT

Sleazeburger ou La Catin des Burgers

Le prochain choc des civilisations : ceux qui pensent que nous pouvons nous contenter d'un simple cheeseburger et ceux qui pensent que nous pouvons le transformer et l'amener à de nouveaux sommets.


En repensant au film " Le Menu " avec Ralph Fienes dans le rôle du célèbre chef cuisinier désabusé, je réalise à quel point il polarise deux approches du monde au point d'opposer ces visions dans le prochain choc des Titans. Dans le coin gauche, les adeptes du laisser-aller, à quoi bon, la facilité c'est bien, la dopamine trans-grasse salée sucrée, pas question de se faire taxer de coincé, et dans le coin droit, les amateurs de fioritures surfaites, à la recherche de la mode, ergotant sur les détails, s'extasiant sur la vaine perfection, probablement des arrivistes canailles sans goût, sauf celui que leur donne leur portefeuille.


Pire encore, il n'y a même pas l'idée que l'on puisse avoir la capacité d'apprécier les deux mondes, un hamburger bâclé à midi et une cuisine raffinée le soir. En fait, vous êtes probablement un traître ou un apostat si jamais vous éprouvez ne serait-ce qu'un soupçon de plaisir à savourer en pleine conscience un repas raffiné, en recherchant les différentes saveurs qui pourraient être cachées dans chaque bouchée, comme un trésor qui supplie qu'on lui prête attention pour le découvrir. Non, il faut s'asseoir et laisser la dopamine prendre le dessus, mordre et mâcher machinalement.


En fait, il s'agit d'une bataille vieille d'un siècle entre la médiocrité et l'accusation selon laquelle l'excès de raffinement n'est qu'une autre façon de prendre le pouvoir sur ceux qui sont moins préparés à étudier les subtilités de la nature.


Le problème est que cette bataille a été construite autour de l'accessibilité contre l'exclusivité, du populaire contre la classe supérieure, du sans-le-sou contre l'aisé, du cool contre le snob.


Certes, les plus aisés ont plus de moyens pour donner une impression de raffinement, même s'ils ne sont pas à l'origine des subtilités et des recherches - investigations attentives - qui conduisent au résultat recherché, qu'il s'agisse d'un champagne unique, d'un repas trois étoiles, ou de l'organisation talentueuse d'une soirée bien orchestrée.


Mais l'idée même de la gastronomie est avant tout une question d'effort. Et l'effort est accessible à tous. Qu'il s'agisse de l'effort de curiosité, d'ouverture, de test et d'essai, d'amélioration, de transformation, qu'il s'agisse de matière ou de savoir-vivre.


En effet, la question est celle de l'effort. Mais de faire quoi ? Transformer quoi ? Et dans quelle mesure ? Le philosophe Érasme a détaillé les bonnes manières dans son traité publié en 1530, expliquant des choses simples comme ne pas se servir en premier ou ne pas jeter ses os mâchés par terre. Transformer la matière, c'est chauffer des ingrédients, préparer une vinaigrette, couper finement ou grossièrement une tomate.


Toute la question est de savoir dans quelle mesure et dans quel but on transforme la matière. Trop de transformation, qu'il s'agisse d'un plat méconnaissable dans un restaurant haut de gamme ou de la transformation industrielle de ce fromage, ne sert qu'à construire les icônes d'un monde clivé. En effet, garder le hamburger nature et gras permet à un groupe de brandir son emblème. De l'autre côté, transformer les manières à outrance ou intervenir sur la substance - les aliments frais - au point d'en perdre la saveur initiale revient à une autre forme de ségrégation.


Il est intéressant de noter - et j'utilise le mot intéressant à dessein car tout ce qui est intéressant semble suspect à beaucoup - il est intéressant de noter que j'ai vu ces mêmes postures dans le domaine des affaires. D'un côté de l'océan, cette volonté de faire les choses, d'arrêter de réfléchir et d'aller à l'essentiel, et de l'autre côté de l'océan, une interminable méditation stratégique, un pinaillage, un snobisme du détail.


Et c'est là que la vraie gastronomie peut être un guide pour le vaillant manager ou entrepreneur. Le repas commençant à 8 heures, il n'y a pas de temps à perdre. Cette discipline déclenchée par le temps pousse à l'action. En revanche, la différenciation et la valeur ne peuvent venir qu'avec un minimum de réflexion, d'idées et de transformation. Créativité et pragmatisme devront donc coexister. Et c'est le rôle des personnes passionnées par leur métier, comme les chefs d'entreprise ou les cuisiniers du film.


Malheureusement, la scène finale jette un voile misérable sur tous les soldats de l'effort, de la recherche de l'excellence, qui préparent l'opus gastronomique raffiné et réfléchi ; alors que ce sont eux qu'il faut retenir, car ce sont eux qui peinent et qui ressemblent très probablement à mes gentils auditeurs ; car pour avoir écouté jusqu'ici, vous avez fait des efforts considérables.


Et c'est là que l'entreprise a beaucoup à gagner : l'effort de sortir de l'idéologie ou des clivages sociétaux qui poussent les uns à la bêtise et les autres à l'indigestion. L'action a besoin de la pensée et la pensée a besoin de l'action. Compliquer un processus commercial ou un dîner juste pour faire bonne figure ou justifier un salaire donnera un résultat terrible, tout comme l'abandon des idées de bien-être habituelles qui font la même chose que le sucre ou la graisse : vous donner un buzz sans autre résultat qu'une charge supplémentaire de notions mal transformées.


En conclusion, il ne s'agit pas d'une bataille entre un hamburger sordide et un restaurant chic, mais plutôt d'une bataille entre la paresse et l'effort. Et ce qui manque à tout le film - à part l'absence de conversation gastronomique à ces tables - c'est que l'effort est fait pour un idéal plus grand, pas pour des clients capricieux et ingrats.


Traduit par DeepL - vérifications de la traduction en cours


Peinture : Burger par Horace Panter



Plats d'accompagnement


Le même film mais avec un regard différent et surtout un incroyable aperçu des burgers européens de Gastroillogica.


Découvert dans une bibliothèque de Bologne, en Italie : Hamburger Gourmet de David Japy, élodie Rambaud & Victor Garnier. Voilà ce que le chef cuistot du Menu aurait dû préparer !

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