En primeur : Grimod, Brillat & Nous

Ce 20 novembre, nous célébrons aujourd’hui dans un silence famélique les deux cent soixante-sept ans qui marquent la naissance de notre père gastronomique spirituel à tous, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, dit ABL, dit Grimod, mais qui, de génération en génération et de page en page s’est fait éclipser par son successeur, Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Cette injustice ne saurait perdurer plus longtemps et encore moins attendre le chiffre rond de trois cents ans pour lui redonner la lumière : encore trente-trois ans et il n’y aurait plus rien à sauver.

Tout comme il serait saugrenu de vouloir célébrer le premier Almanach des Gourmands avec autant de retard, même si « 222 ans » offre une certaine symétrie propre à se distinguer.

En vérité, s’il s’agit de rétablir ce monument englouti par l’immensité de son oeuvre, cela ne peut se faire qu’en invoquant celui qui vint à sa manière transformer ses essais, à savoir le sus-nommé Brillat-Savarin.

Cela tombe bien car celui-ci eut la bonne idée de publier début 1826, bientôt 200 ans donc, une heureuse contemplation sur le monde de la bonne chère, à savoir la Physiologie du Goût, avant de passer la fourchette à gauche et de laisser à son texte le soin de transcender son corps de ses méditations charnelles.

Voilà donc l’occasion rêvée de rappeler à tous les véritables et sincères gastronomes de la terre à qui ils doivent ce magnifique empire des mets raffinés et de la bonne chère.

Seulement, nous voilà confronté à un dilemme ! Lequel des deux doit-on porter aux nues ? Comment reconnaître la contribution séminale de l’un et de l’autre ? Comment séparer le train de la livrée, l’apparat du bien léché ? Ils fondèrent à eux deux les sciences de la table. Comment rendre à ces arts ce qui est à Grimod et à Brillat ce qui luit ?

Ce débat s’apparente, dans sa passion et ses ardents défenseurs, à celui entre les tenants de l’huile et ceux du beurre, entre les porte enseignes du foie gras de Gascogne et les porte drapeaux du foie d’oie d’Alsace.

S’il mitonne silencieusement depuis longtemps déjà, de par les cuisines et les salles, ce schisme profond se dévoila au grand jour à l’occasion du Colloque de Cerisy sur la Gastronomie qui se déroula en juin 2025. Penchés au-dessus d’un exemplaire authentique de l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, ni Julia Csergo ni Patrick Rambourg ne prirent des gants pour défendre l’une et l’autre leur champion, celui qu’ils estimaient être le véritable fondateur de cette discipline qui d’ailleurs n’avait pas encore trouvé sa place dans ladite encyclopédie.

Pour faire toute la lumière sur cette question aussi brûlante qu’un dogme religieux dont les conséquences pourraient ronger le monde pendant des siècles, nous avons donc décidé d’offrir aux gastronomes éclairés ainsi qu’à ceux qui abordent l’aurore de leur naissance gastronomique une conférence unique et indubitablement fondatrice en la matière.

Heureux et fervents abonnés de Biztronomy, vous découvrez aujourd’hui en primeur l’annonce d’une grande conférence intitulée « Grimod, Brillat et Nous » qui se tiendra les 2 & 3 octobre 2026 dans la ville deux fois millénaire de Lyon, havre intemporel s’il en est de la gastronomie. Cette conférence accueillera une sélection éminemment délicieuse de spécialistes de la gastronomie et tout particulièrement de son esprit et donc de son histoire.

A travers de nombreuses interventions, des débats et des tables rondes, nous tenterons de comprendre les influences respectives de Grimod et de Brillat sur la naissance de l’ESPRIT de la gastronomie. Nous tenterons de démêler leurs contributions, de comprendre l’influence qu’ils purent avoir l’un sur l’autre, de leur vivant et de manière posthume. Enfin, nous chercherons à identifier ce qu’il reste de leur héritage dans la pratique gastronomique contemporaine.

D’ici peu, sur Biztronomy, nous lancerons une page web dédiée à cet évènement international, qui se donne notamment comme mission de réunir par tous les moyens disponibles et nécessaires tous les fins gastronomes du monde qui réfléchissent leurs morceaux. Vous découvrirez nos illustres intervenants et les thématiques abordées vous pourrez procéder à une pré-inscription.

En attendant cet évènement unique, nous tenterons d’allécher notre aimable lectorat d’amuse-méninges relevés et délicats, d’évocations rafraichissantes qui éveilleront la sensualité cérébrale de tout gastronome averti et l’inviteront à se joindre à nous dans moins d’un an pour célébrer ces deux apôtres de la bonne chère.

Joyeux Anniversaire Alexandre !