Ce n'est pas une coïncidence si le restaurant est né en même temps que la mise en oeuvre du libéralisme. Le Lumières montraient un système à bout de souffle, un système centralisé, dépensier, incapable de se renouveler de l'intérieur. L'initiative privée, l'innovation, la libre circulation des marchandises feraient naître le restaurant et avec, la prospérité.

Grimod de la Reynière faisait régulièrement face aux contrefaçons parisiennes, notamment avec le vin frelaté. Il aurait adoré connaître Anopa !

Un extrait sur le vin et son conditionnement au début du XIXe siècle