Thème : Culture & Patrimoine
LA FORTUNE CONTRASTÉE DE GRIMOD ET DE BRILLAT DANS LA TRADITION GASTRONOMIQUE
Speaker - Jean-Claude Bonnet
Jean-Claude Bonnet nous interrogera sur la référence insistante à Brillat et à Grimod dans les années lointaines où la gastronomie n’apparaissait pas encore comme un objet de savoir légitime. Il évoquera plus particulièrement Roland Barthes tout en offrant son témoignage personnel sur cette époque où la gastronomie commença à être pleinement reconnue comme un élément culturel à part entière et comme un fleuron de la culture nationale française.
Thème : Société
Les femmes dans le discours gastronomique
Intervenante - Julia Csergo
Grimod, Brillat & les femmes : quelle place, quel rôle, quelle relation l’un et l’autre ont-ils entretenu avec les femmes. Quelle différence entre l’époque (ou les époques) de Grimod et Brillat et aujourd’hui ?
Thème : Balzac
LE REGARD DE BALZAC : L’INFLUENCE DE L’UN ET DE L’AUTRE DANS LA COMÉDIE HUMAINE
Intervenant - Yves Gagneux
Grimod comme Brillat-Savarin sont mentionné dans La Comédie humaine, ce qui atteste la familiarité de l’auteur avec leurs oeuvres. L’ambition sensible chez Brillat de proposer une analyse globale d’un phénomène humain sous une forme scientifique, a évidemment séduit Balzac. L’influence de Grimod, plus discrète, revêt d’autres formes. Balzac, archéologue de la vie urbaine, ne pouvait évidemment qu’être sensible à la vie frémissante qui se dégage des écrits de Grimod. L’influence de l’un ou de l’autre dans La Comédie humaine s’exprime donc différemment et nous offre un prisme unique pour les découvrir.
Thème : Relation Gastronome - chef
Créateurs de tendances : deux siècles de gastronomes français et de chefs célèbres
Intervenant - Michael GARVAL
Au lendemain de la Révolution française, des critiques gastronomiques pionniers tels que Grimod de la Reynière ou Brillat-Savarin, ainsi que les premiers chefs célèbres comme Carême, sont apparus comme une nouvelle catégorie de personnalités publiques. Acteurs clés de l’essor et de la démocratisation de la gastronomie, les chefs et les gastronomes ont affirmé leur influence en tant qu’arbitres du goût, mais le prestige littéraire a donné l’avantage aux écrivains. Au cours des deux derniers siècles, dans un paysage culinaire, culturel et médiatique en pleine mutation, l’équilibre des pouvoirs au sein de cette relation à la fois symbiotique et conflictuelle s’est modifié, les chefs s’imposant désormais comme les faiseurs de tendances.
Thème : Convivialité
LA CONVIVIALITÉ À TABLE SELON GRIMOD ET BRILLAT
Speaker - Chikako HASHIMOTO
Transformation de notion de convivialité post-révolutionnaire. L’influence de Grimod et de Brillat dans l’évolution de la relation à autrui à table.
Thème : Art et Science
Gastronomy: Is it more of an art or a science?
Speaker - Christophe LAVELLE
La Gastronomie : s’agit-il alors plutôt d’art ou de science ? Cette question, est au coeur du débat Brillat-Savarin et La Reynière, car tandis que le premier élève la gourmandise au rang de science philosophique et physiologique (la gastronomie, cette « connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit »), le second centre avant tout son discours sur le jugement esthétique. De fait, entre art et science, nature et culture, matières et manières, la cuisine se joue des dichotomies pour évoluer à l’interface de l’alimentation et de l’émotion, en perpétuelle interaction, pour le bien-être du corps et de l’esprit. Dans quelle mesure/proportion ?
Thème : Cinéma
LA FIGURE DU GOURMET DANS LE CINÉMA MONDIALE
Speaker - Fabio PARASECOLI
Comme l’identité du gourmet a changé depuis Brillat et Grimod et comment elle apparaît dans les médias gastronomiques contemporains, surtout dans les réseaux sociaux.
Thème : L'importance des mots
FRIAND, GOURMET, COTEAU... DES GASTRONOMES AVANT L’HEURE LEXICALE
Intervenant - Florent Quellier
Le lexique pré-gastronomique ou comment nommer l’amateur de bonne chère avant le mot gastronome, notamment à
travers les figures du friand, du gourmet et du coteau. Grimod et Brillat sont aussi des héritiers de ce lexique et com- prendre le sens de gastronome impose de replacer le substantif dans cet environnement lexical.
Thème : Fusion Gastronomique
Grimod et Brillat à la table d’un critique gastronomique
Speaker - Emmanuel RUBIN
Fils des Lumières, contemporains de la Révolution, Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin inventent en France la chose gastronomique sans jamais se croiser. Une formidable unité de temps, de lieu et d’action où Grimod estime les choses du goût à l’aune des beaux-arts tandis que Brillat s’essaie à les théoriser de manière plus scientifique. En quoi leurs œuvres, leurs styles, leur approche, le statut qu’ils accordent à l’hédoniste et le rôle qu’ils fixent à la cuisine se nourrissent respectivement dans une singulière et savoureuse complémentarité.
Thème : Écriture Gastronomique
DE LA TABLE À LA SCÈNE, DE LA SCÈNE À LA TABLE : LE THÉÂTRE COMME MODÈLE DE LA CRITIQUE GASTRONOMIQUE CHEZ GRIMOD DE LA REYNIÈRE
Intervenant - Max SHREM
Cette communication propose de considérer le théâtre non comme un épisode secondaire dans la carrière de Grimod de La Reynière, mais comme le modèle intellectuel à partir duquel il élabore progressivement une nouvelle forme de critique gastronomique.
Des Déjeuners philosophiques et du fameux souper de 1783 au Censeur dramatique, puis au Jury dégustateur et à l’Almanach des Gourmands, Grimod transforme la mise en scène en véritable technologie du jugement. Le théâtre lui fournit des acteurs, des rôles, des dispositifs d’illusion, des formes d’autorité et un public ; la gastronomie transpose ensuite ces structures à l’évaluation du goût.
Thème : Histoire des idées
L’IDÉE DE GASTRONOMIE : OU COMMENT LE DISCOURS CULINAIRE DEVIENT GASTRONOMIE
Speaker - Patrick RAMBOURG
L’idée de gastronomie : ou comment le discours culinaire devient gastronomie». «Si le mot « gastronomie » s’impose dans les premières décennies du 19e siècle, avec, entre autres, les écrits de Berchoux, Grimod de la Reynière et Brillat- Savarin, l’idée de gastronomie est, elle, bien plus ancienne qu’on ne le pense généralement. Dès la fin du Moyen Âge, et même bien avant, paraissent des récits sur la cuisine et la table. Son évolution s’inscrit dans l’affirmation de la grande cuisine française dès le Grand siècle, dans les polémiques culinaires du siècle des Lumières, puis dans la continuité des
parutions de l’Almanach des gourmands et de la Physiologie du goût.
Thème : Le goût
INSTITUTIONNALISER LE GOÛT : MÉTAMORPHOSES DE L’ALMANACH DES GOURMANDS
Speaker - Yuka SAITO
Grimod de La Reynière transforme, à la suite du succès de la première année de l’Almanach des Gourmands, sa publication culinaire en un véritable dispositif d’autorité critique en instituant le Jury dégustateur. Au fil de ses huit livraisons, l’almanach se redéfinit en interaction avec ses lecteurs et les commerçants de bouche, devenant l’un des fondements de la littérature gastronomique du XIXe siècle, dans laquelle s’inscrit également la Physiologie du goût. Cette communication analysera la genèse de cette légitimation originale et les métamorphoses de l’ouvrage, à partir notamment d’un corpus de correspondances inédites de l’auteur.
