Ce n'est pas une coïncidence si le restaurant est né en même temps que la mise en oeuvre du libéralisme. Le Lumières montraient un système à bout de souffle, un système centralisé, dépensier, incapable de se renouveler de l'intérieur. L'initiative privée, l'innovation, la libre circulation des marchandises feraient naître le restaurant et avec, la prospérité.

La revue Papilles célèbre les femmes en cuisine. Cela ne doit pas éclipser la contribution majeure des femmes à la gastronomie, à savoir l'art de la conversation autour de la table avec.