Gastronomie pour le Business
Biztronomy a pour vocation de promouvoir l'esprit, les valeurs et la culture gastronomiques, au-delà de la matière. La préoccupation de Biztronomy, c’est l’esprit de la Gastronomie, avant tout. Au lieu d’élaborer sur les techniques de cuisines ou les recettes, Biztronomy se focalise sur tout ce qui entoure la gastronomie : les cultures nationales, l’économie, la politique, la géopolitique, l’organisation, la durabilité, les valeurs. Certains évènements proposés par Biztronomy se font autour du vin ou de la cuisine. Là encore, l’esprit de la gastronomie sert de fil de conducteur : il y a toujours en toile de fond le discours qui donne sens.
Quel intérêt pour moi ?
La démarche de Biztronomy présente de nombreux avantages pour ceux qui s'y intéressent. - La culture gastronomique est essentielle à l'international, en particulier dans le cadre des affaires. - La gastronomie est le vecteur idéal pour parler de sujets sérieux tels que les valeurs, l'organisation, le marketing, la production, etc. - Parce qu'elle est à l'articulation de la tradition et de l'innovation et qu'elle offre une double approche, à la fois verticale, en termes de liens sociaux, et horizontale, en termes de pratiques internationales : la gastronomie est une puissante charnière entre le passé et l'avenir, tout comme entre les groupes sociaux et les cultures - Enfin, parce que la gastronomie est un puissant modèle de responsabilité sociale et environnementale, puisqu'elle répond aux préoccupations des générations futures en termes d'équité et de durabilité. Les entreprises, par exemple, ont besoin de donner à leurs salariés un sens à leur vie, ce que la gastronomie peut leur offrir à travers l'héritage de ses valeurs et sa vision de l'avenir. Pas convaincu ? Lisez l'encart suivant !
Pérennité & Cohésion Sociale
Dialogue - Il ne peut y avoir de société civile sans dialogue social. Mais le dialogue social s'est délité et cherche de nouvelles formes de partage. Le dialogue à table est une tradition qui remonte à des milliers d'années, aux banquets et symposiums grecs. Biztronomy met en lumière les codes et les pratiques qui facilitent la conversation autour de la table.
Santé - Les problèmes de santé contemporains sont souvent liés aux habitudes alimentaires. Les rituels de la cuisine et de l'alimentation, qui mettent l'accent sur la préparation de produits frais, sur le temps partagé, à des heures régulières, contribuent largement à améliorer la santé des personnes de manière préventive. Il est essentiel d'éviter qu'une fracture alimentaire et sanitaire ne se crée en France et ailleurs du fait de l'alimentation.
Écologique - La gastronomie se concentre sur le fait de manger mieux plutôt que de manger plus. Cela permet de réduire la consommation de matières premières. De plus, l'histoire de la gastronomie contemporaine nous fait prendre conscience de l'importance de la valorisation des écosystèmes. La quasi-disparition des écrevisses et la raréfaction des anguilles en témoignent. Enfin, la gastronomie, en favorisant les filières courtes, contribue à la réduction des émissions de CO2.
Culturel - La gastronomie française est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. C'est un patrimoine qu'il faut entretenir, partager et travailler en permanence. Ces efforts s'appuient sur une compréhension de l'histoire de la France et de l'Europe, et permettent de mieux comprendre le chemin vers le monde moderne, ainsi que de partager une vision commune.
Solidarité - Les bonnes manières à table doivent être source de solidarité et non de division. Les bonnes manières sont des codes à transmettre, pas des remparts pour se séparer. La solidarité signifie que l'un doit faire l'effort de transmettre, et l'autre de recevoir.
Valeurs
La Gastronomie est avant tout une somme de Valeurs qui peuvent contribuer à construire un monde meilleur : le partage, l'excellence, la responsabilité, l'effort, l'amélioration continue, la curiosité. Le partage - Nous sommes des animaux sociaux. Or le partage s’apprend, avoir offrir et savoir recevoir nécessitent une pratique permanente. La table s’y prête et s’applique autant aux idées qu’aux plaisirs. L’écoute - On ne peut guère s’entendre si l’on ne sait s’écouter. Le temps de la table est une parenthèse qui offre à tous le temps de s’exprimer laissant le jugement au vestiaire. L’effort - L’énergie déployée, le combat contre l’inertie, le travail et son fruit. Le chemin n’est pas un effort, c’est l’effort qui est le chemin. La responsabilité ou Libre arbitre - Être persuadé que l’individu n’est humain que parce qu’il transforme, que ce soit sa nature ou la matière. L’humain est responsable de son alimentation. L’amélioration continue - être convaincu qu’il faut toujours chercher à s’améliorer et à se dépasser, chacun à son rythme Le souci du détail - Croire que la grandeur nécessite que l’on sache se pencher sur l’infiniment petit. L'excellence - Apprécier l’excellence, la reconnaitre, la respecter, et respecter le rythme et les capacités de chacun. Le Pragmatisme - Tout comme la gastronomie ne peut se passer de l’alimentaire, l’idée ne peut se développer sans conscience du réel. La Transmission - Savoir aider ceux qui le souhaitent à s’élever, à apprendre, sans condescendance, sans arrogance, et les aider dans les situations inconfortable, lors d’impairs. Pleine Conscience - La gastronomie est une forme de quête vers la pleine conscience, de l’effort que l’autre a porté sur l’environnement et la cuisine Pérennité - La gastronomie, en privilégiant la qualité sur la quantité, en mettant l'accent sur l'effort de l'individu plutôt que celui de la machine, en valorisant la fraicheur et la proximité, contribue à créer un cercle vertueux et durable.
La genèse de Biztronomy
A l'origine de Biztronomy, près de deux décennies d'accompagnement d'entreprises dans le développement à l'international, avec notamment le "Business Gastronomy" au sein de Cirrus IM.
Puis, des cours pour étudiants d'écoles de commerce. Dans le cadre d'un programme proposé par la Maison Lenôtre, l'objectif consistait à offrir à des étudiants de par le monde entier une perspective globale sur la gastronomie française.
Afin de rendre les cours plus accessibles, des exemples tirés du monde du bizness permettaient de mieux conférer certains grands principes de la gastronomie.
Biztronomie généralise cette notion de passerelles, afin de construire un monde plus à l'écoute et pérenne, proposant des valeurs propre à enrichir l'humanité par le savoir et l'échange.
Puis, rapidement, l'évidence s'est faite : au-delà des pratiques, la gastronomie offre des valeurs fortes qui peuvent inspirer les entrepreneurs, les managers et les salariés.
Notre Vision
Biztronomy est une nouvelle vision de la gastronomie. Sa mission consiste à dynamiser l'esprit de la gastronomie, notamment à travers la conversation, afin d'en faire un pont entre différentes cultures.
Biztronomy est un cercle de passionnés promouvant l'esprit, notamment à travers l'échange entre business et gastronomy. Ce cercle a vocation à devenir une entreprise à mission, promouvant les valeurs de la gastronomie. Les regards croisés de la gastronomie et du business aident à mieux se comprendre.
Tout comme dans le business, il y a des codes dans la gastronomie. Nous sommes convaincus que ces codes sont universels et peuvent constituer un langage commun a l'humanité.
Alliez le travail au plaisir ! Découvrez la gastronomie sous l'angle du business, réseautez et partagez vos restaurants préférés.
Entreprendre par la Gastronomie
Quel meilleur outil pour les affaires qu'un bon repas ? Où d'autre pouvons-nous découvrir, comprendre, instaurer la confiance ou faire des compromis ? Quelle meilleure combinaison pour réfléchir sur deux stratégies d'affaires opposées : le volume ou la qualité ?
Biztronomy se consacre à apporter un nouveau regard sur la gastronomie, notamment française, en explorant son évolution sur un millénaire.
Grâce à la gastronomie, nous pouvons comprendre la culture, l'innovation, la gestion, les personnes et les processus et finalement acquérir une Weltanschauung équilibrée comprenant une recherche de qualité et la nécessité d'efficacité.
Où d'autre doit-on concilier l'exigence d'un repas raffiné avec la nécessité de la ponctualité ?
Notre façon de manger est le reflet de notre société. « Le destin des peuples dépend de la façon dont ils se nourrissent » écrivait Brillat-Savarin. Poussant plus loin, l'harmonie des nations passe à côté de la table. C'est là que nous partageons, tissons des liens, apprenons à offrir et à recevoir. Et ce sont les bases du commerce depuis que le commerce existe.
Le concept global est la convergence de cours sur la gastronomie et d'une longue expérience dans le conseil aux entreprises internationales avec un accent sur l'innovation. Veuillez vous inscrire à la newsletter, faire des suggestions de sujets ou commenter les publications.
À propos
Philippe Cartau, rédacteur en chef
Philippe Cartau baigne dans la gastronomie depuis le début des années 2000. Consultant en développement de business à l’international, il a compris très tôt l’importance du repas dans la réussite des négociations commerciales, et ce, d’autant plus quand elles avaient lieu en France, terre de gastronomie s’il en est.
C’est pour cette raison qu’avant même de fonder son cabinet de conseil en 2005, il développe un service appelé « Business Gastronomy ». Le principe est simple. Réussir des négociations implique le plus souvent de pouvoir construire une relation de confiance. Pour ce faire, rien de mieux que la table.
Ainsi, depuis vingt ans maintenant, il propose à ses clients un accompagnement sur mesure autour de la « stratégie de la table ». En parallèle, il a conseillé, accompagné et financé plusieurs startups dans le domaine de la restauration et de l’alimentaire (Quiditmiam, Rouages, TableOnLine…) .
En 2020, il est sollicité par une école de commerce parisienne pour donner des cours sur l’histoire de la gastronomie, en master 2, pour des étudiants étrangers.
En méditant sur les conditions historiques et sociologiques de la naissance de la gastronomie, il prend définitivement conscience de la portée profonde de la gastronomie. C’est le début d’une démarche plus large et d’une vision à long terme où il n’est plus seulement question de la matière, mais bien d’une histoire et d’un patrimoine qui remontent aux Grecs.
En 2023, il décide de lancer le projet à mission Biztronomy, qui a vocation à promouvoir de par le monde les valeurs et l’esprit de la gastronomie. Car si la question des chefs est bien représentée, celle de l’esprit, qui comprend tout ce qui entoure l’assiette, est délaissée au point que l’on en oublie ce qu’est véritablement la gastronomie, c’est à dire un art. La vocation de Biztronomy, dès lors, est de propager cette riche culture empreinte de sagesse, à travers des ateliers, des séminaires et des conférences.
Outre les animations, Biztronomy propose un blog qui publie régulièrement des articles où l’actualité est décryptée à travers le prisme gastronomique. Philippe Cartau se fait aussi par moment l’exégète de Grimod de la Reynière. Son espoir est de faire découvrir les textes fondateurs au plus grand nombre.
Il met actuellement les dernières touches à un roman plaidant pour une gastronomie des Lumières.
