Ce n'est pas une coïncidence si le restaurant est né en même temps que la mise en oeuvre du libéralisme. Le Lumières montraient un système à bout de souffle, un système centralisé, dépensier, incapable de se renouveler de l'intérieur. L'initiative privée, l'innovation, la libre circulation des marchandises feraient naître le restaurant et avec, la prospérité.

Les chefs étoilés montrant le chemin vertueux de l'agriculture heureuse.