Ce n'est pas une coïncidence si le restaurant est né en même temps que la mise en oeuvre du libéralisme. Le Lumières montraient un système à bout de souffle, un système centralisé, dépensier, incapable de se renouveler de l'intérieur. L'initiative privée, l'innovation, la libre circulation des marchandises feraient naître le restaurant et avec, la prospérité.