Apéritif
Topics
To discuss business subjects from a fresh perspective
Sujets Professionnels
Ambition
Aborder la question de l'ambition, de son utilisation et de ses limites dans l'espace de travail. Illustration des attitudes et des visions du monde à travers les repas, les dépenses et la mise en scène. Illustration par les repas de Trimalcion, Carême, Tayllerand... Comment l'ambition s'applique aux affaires.
Production
Expliquer aux chefs d'entreprise les défis liés à la production en utilisant Escoffier, le taylorisme, Toyota Lean et la gestion moderne (Mo Bachir) - 5S, Kanban, FIFO, Une place pour chaque chose, Voyage, Rétroplanning.
Propriété intellectuelle
Sensibilisation à la propriété intellectuelle à partir d'exemples issus du monde de la gastronomie : Couteaux Laguiole, Nicolas Appert, SEB, chefs étoilés avec leurs noms et leurs marques.
Marketing
Aborder les questions de marketing d'un point de vue gastronomique, avec le branding d'Escoffier, la segmentation politique avec le film « The Menu », le marketing ascendant avec les marshmallows,
Marchés
Comprendre les principes du marché avec le cas de la naissance des restaurants à Paris en 1765, avec des anecdotes sur le séjour d'Adam Smith dans la ville rose et la capitale.
La main invisible et la naissance des restaurants.
Le management interculturel
Une approche basée sur les différentes traditions et pratiques de la table d'un pays à l'autre.
Le storytelling
ou comment raconter une histoire, à l'aide de films tels que Le Menu, Délicieux ou le storytelling d'Auguste Escoffier dans les menus, et comment les premiers restaurants en 1765 ont charmé les nouveaux clients.
Transformation numérique
Utiliser la gastronomie pour illustrer des cas existants et innovants de transformation numérique et d'I.A. dans le domaine de la gastronomie. Agents conversationnels, outils de prédiction, dégustation de vin, viticulture - la numérisation est comme la gastronomie. Nous parlons beaucoup de la matière mais peu de l'esprit. Nous nous concentrons sur les outils et les techniques et oublions complètement l'utilisateur.
Les écosystèmes
Comprendre l'importance des écosystèmes dans l'innovation et la commercialisation. Naissance de la gastronomie et importance du climat local et du territoire, influence sur la naissance de l'écosystème ; importance des incubateurs sous forme d'abbayes ; importance de la mission et des valeurs, « Travailler, c'est prier ».
La production
Expliquer aux hommes d'affaires les défis liés à la production tels que le taylorisme, le Toyota Lean et le management moderne (Mo Bachir) en utilisant la gastronomie et des chefs renommés tels qu'Auguste Escoffier. Avec la gastronomie, expliquer les 5S, Kanban, FIFO, Une place pour chaque chose, le mouvement et le gaspillage, le rétroplanning.
Sujets agréables
Démocratie
La gastronomie peut-elle exister en dehors d'une démocratie ? La gastronomie étant intimement liée à la conversation, tout comme la démocratie, la première peut-elle être pleinement développée avec une restriction sur la seconde ?
La révolution
Ex nihilo ou évolution ? La gastronomie aurait-elle été inventée sans la Révolution française ? Aurait-il été possible d'inventer ce nouvel esprit de la table ?
Le Food-Styling
Ou comment, plus c'est méchant, plus ça a besoin d'être lifté, et pas seulement avec du botox. Une discussion amusante et des exemples sur la façon dont certains plats ont besoin d'un véritable styling et d'un effort, tandis que d'autres sont naturellement photogéniques.
Michelin aux États-Unis
Le nombre croissant de villes et de restaurants aux États-Unis qui sont honorés par le leader des guides culinaires haut de gamme est révélateur des dissensions politiques, surtout lorsque le nouveau président pose avec des fast-foods dans un jet.
Le jazz dans l'assiette
Quelles sont les similitudes entre un bon morceau de jazz et un repas agréable ? Structure et improvisation sont les deux bases.
Cracher des clous
Depuis quand ne peut-on pas parler de tout et de rien à table ? Depuis l'Antiquité, la conversation est au cœur du repas. Si tous les sujets sont tabous, alors que raconter, surtout si l'on se froisse pour un rien.
Nourriture lunaire
Cela fait longtemps que l'on parle d'installer une base sur la Lune. Avec la concurrence mondiale, c'est ce qui se passera dans un avenir proche. Mais comment nourrir les sélénites ? Et comment compenser le manque de goût ?
Transformation numérique
Des cas intéressants de numérique et d'intelligence artificielle dans nos aliments, nos boissons et à table. À quoi ressemblera la gastronomie du XXIIe siècle avec la technologie ?
Transformateur
Comment passe-t-on de la mouture du café à la fabrication de voitures, voire de voitures volantes ? En examinant une ou plusieurs de ces entreprises anciennes qui se sont développées et diversifiées après avoir travaillé pour nos palais.
Guimauve
Autrefois, on pouvait manger un marshmallow sans avoir à le faire croustiller sur le feu, le faire fondre dans les Rice Crispies ou le diluer dans le chocolat chaud. Redécouvrez les origines et ce qu'était vraiment la guimauve du paradis perdu.
Intervention par Philippe,
Initiateur du projet à Mission Biztronomy
Depuis 30 ans, Philippe fait le pont entre gastronomie et business pour en tirer toutes les synergies. Que ce soit présenter la gastronomie française à des partenaires d'affaires internationaux, l'enseigner à des étudiants étrangers ou s'en inspirer pour illustrer le business, toutes les occasions sont bonnes pour en faire la promotion.
Quelques thématiques
*Pas de Frais!
À Paris, Toulouse ou par Webinar, pas de frais. Vous offrez l'apéro, nous nous offrons l'animation. Les participants acceptent d'être contactés pour découvrir comment soutenir le projet à mission Biztronomy.
