Matthieu Aussudre
Dodin-Bouffant, le personnage de Marcel Rouff, aurait tout autant pu préparer un Boeuf Bourguignon pour son prince d'Eurasie, afin d'illustrer que la gastronomie n'est pas l'ostentation mais bien la perfection dans la recherche du goût et de la commensalité. Matthieu Aussudre a su mettre du vin dans son eau pour parler longuement de l'un de ces plats emblématiques offrant saveur et convivialité. De par là même, alliant son héritage de critique gastronomique, il est parfaitement placé pour invoquer l'esprit de Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin.
Bio
Matthieu Aussudre est journaliste gastronomique et chercheur indépendant en histoire de l'alimentation. Pigiste, il collabore pour plusieurs revues comme Les petits plats de Laurent Mariotte, C'est meilleur quand c'est bon, Schnock, Vieilles Maisons Françaises ou encore Mordu. Côté académique, ses recherches portent principalement sur la Nouvelle Cuisine et ses précurseurs, l'histoire du restaurant et de la critique gastronomique. Il est l'auteur de Le Boeuf bourguignon, petite histoire d'un grand plat, publié chez Menu Fretin en 2024