Christophe Lavelle
Certains partent de l'art culinaire pour se pencher sur la science, d'autres font l'inverse, partent de la science pour mieux se pencher sur la gastronomie. En tout cas, si Christophe Lavelle ne s'était pas penché sur la question, nous n'aurions sûrement pas eu l'occasion, lors d'un colloque à Cerisy organisé notamment par ses soins, de lancer le débat sur Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin.
Bio
Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris. Spécialiste de
l'alimentation, il enseigne l’anthropologie et la physicochimie au sein de nombreuses universités et écoles et
donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels (chefs, formateurs,
ingénieurs). Il est également directeur adjoint de l’Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université et formateur à
l'INSPE pour les professeurs de cuisine. Souvent sollicité dans les médias pour son expertise culinaire, il co-signe
une quinzaine d'ouvrages dont ″Je mange donc je suis. Petit dictionnaire curieux de l’alimentation″ (Editions du
MNHN, 2019), "Molécules. La science dans l'assiette" (Les Ateliers d'Argol, 2021), "De l'assiette au cerveau. La
cuisine neurogastronomique" (Les ateliers d'argol, 2023) et, dernièrement, "A la découverte des vins géorgiens"
(Editions Apogée, 2023). Il répond également aux questions du grand public sur https://www.mnhn.fr/fr/l-
alimentation-en-questions.