DERRIÈRE LA BIZTRONOMIE

La gastronomie pour nourrir la pensée, le business pour nourrir la gastronomie

Bienvenue en Biztronomie, un lieu de rencontre pour les gens d'affaires qui aiment la gastronomie et ses valeurs. La gastronomie est un vecteur fantastique non seulement pour parler d'affaires, mais aussi pour comprendre les affaires.

A bien y réfléchir, des sujets comme l'innovation, le management, la propriété intellectuelle, la fabrication ou le marketing peuvent tous être illustrés par la gastronomie. Prenez par exemple Nicolas Appert qui a inventé la conservation hermétique des aliments au début du XIXe siècle. Il a passé des années à développer sa solution mais n'a pas breveté sa découverte. Le principe a ensuite été breveté par quelqu'un d'autre. Prenez Auguste Escoffier, le célèbre chef français du Savoy, du Carlton et du Ritz, également connu comme le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois. Dans les années 1860, il introduit dans les cuisines ce qu'on appellera le taylorisme en assignant des tâches précises aux cuisiniers. Il sera aussi un formidable responsable marketing, adaptant les restaurants à la nouvelle clientèle féminine et donnant même leur nom à des plats, tel Peach Melba pour la soprano australienne, Nellie Melba. La liste  continue de sujets que nous pouvons illustrer et comprendre : les écosystèmes, la réingénierie des processus d'affaires, le service client, etc.
 

La gastronomie est également une question de valeurs. Les gastronomes apprécient l'excellence, l'effort, l'échange avec leurs commensaux, la bienveillance tout comme l'exigence. S'inspirer des valeurs de la gastronomie pour son projet ou son entreprise, c'est s'assurer d'avoir des fondations solides en fédérant l'adhésion de tous.

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La gastronomie est le mélange intime de l'esprit et de la matière, tout comme le commerce est un mélange de personnes et de moyens. Dans un monde que l'on veut durable, l'esprit prend plus d'importance, à travers la qualité, le raffinement, l'exigence comme on dit en français. Et c'est là que la gastronomie ouvre la voie et peut servir de modèle.
 

Avant de devenir académiques, les articles sont destinés à être aussi agréables qu'une conversation au cours d'un dîner, en exposant des idées et en générant des propositions pour enquêter à une date ultérieure.

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Voici quelques uns de nos intervenants