Max Shrem
Si Grimod de la Reynière n'avait pas eu la jeunesse qui fut la sienne, aurait-il alors été inspiré pour rédiger l'Almanach des Gourmands ? Dès lors, Brillat-Savarin se serait-il aventuré dans la sphère légère de la gastronomie ? Dans ce cas, la gastronomie en tant que champ de réflexion et d'écriture, aurait-elle pu éclore et donner au plaisir de la table ses lettres de noblesse ? C'est un des mystères sur lequel Max Shrem s'est penché et que nous espérons le voir dévoiler pendant la conférence.
Bio
Max Shrem est écrivain, traducteur et enseignant. Docteur en littérature française de l’Université de New York, il a consacré sa thèse à Grimod de La Reynière et à l’émergence d’un discours proprement gastronomique à la fin du XVIIIᵉ et au début du XIXᵉ siècle. Ses recherches portent sur les utopies culinaires, la satire et la formation de la critique gastronomique comme pratique littéraire et culturelle.
Il a récemment présenté des travaux sur le cristal comme technologie visuelle de la table à l’Institut national d’histoire de l’art (Paris) et sur le Roquefort lors de la célébration du centenaire de son AOC à l’Assemblée nationale (mars 2025).
Parallèlement à son parcours académique, il s’est profondément engagé dans le monde du fromage artisanal. Il a travaillé en France et aux États-Unis, notamment pendant cinq ans à la Fromagerie Trotté, l’une des dernières fromageries parisiennes indépendantes de type « artisan-commerçant », aujourd’hui intégrée aux établissements de Laurent Dubois, ainsi que dans une fromagerie de l’Ardèche participant à la production de Picodon. Au début des années 2000, dans le cadre d’un projet pour le blog culinaire Slashfood (AOL), il a interviewé plus d’une centaine de fromagers artisanaux américains, contribuant à documenter l’émergence d’une scène fromagère aux États-Unis. Il enseigne actuellement le français à St. Andrew’s School (Delaware) et achève Master Crayfish, un roman historique consacré à Grimod de La Reynière.