Max Shrem
Si Grimod de la Reynière n'avait pas eu la jeunesse qui fut la sienne, aurait-il alors été inspiré pour rédiger l'Almanach des Gourmands ? Dès lors, Brillat-Savarin se serait-il aventuré dans la sphère légère de la gastronomie ? Dans ce cas, la gastronomie en tant que champ de réflexion et d'écriture, aurait-elle pu éclore et donner au plaisir de la table ses lettres de noblesse ? C'est un des mystères sur lequel Max Shrem s'est penché et que nous espérons le voir dévoiler pendant la conférence.
Bio
Max Shrem est écrivain et traducteur. Il a obtenu son doctorat en littérature française à l'université de New York, où il a rédigé une thèse sur le premier critique gastronomique, Grimod de La Reynière, surnommé Maître Écrevisse. Il a publié des ouvrages sur l'histoire de la critique gastronomique en France et donné des conférences dans des universités prestigieuses, notamment Brown University, Bucknell University et l'université de Notre Dame, sur des sujets allant du terroir au Guide Michelin (voir la liste des conférences ci-dessous).
À l'université de New York, il a créé de toutes pièces un cours sur l'alimentation sur le campus de Paris, qui s'est conclu par une table ronde sur le lien entre les arts culinaires et les arts du spectacle. Parmi les participants figuraient l'ancien critique gastronomique Michelin Franck Pinay-Rabaroust et l'artiste Emmanuel Giraud. À l'automne 2014, il a créé et enseigné un cours de littérature culinaire dans le cadre du programme de maîtrise en arts libéraux (MLA) en gastronomie de l'université de Boston.
Actuellement, Max écrit Master Crayfish, un roman historique basé sur la relation tumultueuse entre Grimod de La Reynière et sa mère malheureuse, Suzanne Françoise Élisabeth de Jarente de Sénac. Il enseigne le français à la Chadwick School de Palos Verdes, où il partage sa passion pour l'histoire et la culture françaises avec ses élèves.
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Max est également un grand amateur de fromage. Avant et même pendant ses études supérieures, il a travaillé dans le domaine du fromage à divers titres, allant de la gestion de la première succursale new-yorkaise de Formaggio Kitchen à la rédaction d'articles sur le fromage pour le Men's Journal. Il a interviewé plus d'une centaine de fromagers pour sa rubrique « Cheese Course » sur le blog culinaire Slashfood d'AOL. Plus récemment, il a contribué à l'Oxford Companion of Cheese.
Max a travaillé pendant cinq ans comme fromager saisonnier dans la célèbre fromagerie parisienne Fromagerie Trotté, où il a aidé les frères Pascal et Jean-Philippe Trotté à affiner les fromages dans leur cave. Grâce à sa maîtrise du français et à son expertise en matière de fromages, il a également eu le privilège rare d'être l'un des rares Américains (voire le seul) à vendre des fromages français dans une fromagerie parisienne.