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Marie-Antoine Carême

Cook, Writer, Patissier

France

Pastry Architect, King of Cooks, Innovator and Artist

1783

b.

d.

1833

Antonin Carême, né Marie-Antoine Carême en juin 1784 à Paris, est considéré comme le premier grand pâtissier de l'histoire de la gastronomie. Il meurt en janvier 1833.

Parcours professionnel

  • Apprentissage : À l'âge de 13 ans, il devient apprenti chez le pâtissier Sylvain Bailly.

  • Carrière : À 17 ans, il passe au service de Jean Avice à l’hôtel de Galliffet, où il se distingue rapidement.

  • Boutique : Il ouvre sa première boutique de pâtisserie, qu'il conserve jusqu'en 1813.

  • Cuisinier de Talleyrand : Il entre au service du Prince de Talleyrand et devient célèbre pour ses pièces montées et ses créations culinaires.

  • Service à la cour : Il travaille pour plusieurs personnalités influentes, dont le futur roi d'Angleterre Georges IV, le tsar Alexandre Ier, et l'empereur d'Autriche François Ier.

Contributions à la gastronomie

  • Innovations : Carême modernise la pâte à chou, invente l’éclair, le vol-au-vent, et les pièces montées. Il est également connu pour avoir créé le tournedos Rossini.

  • Publications : Il écrit plusieurs ouvrages majeurs, dont :

    • L’Art de la cuisine française au XIXe siècle

    • Le Cuisinier parisien

    • Le Pâtissier royal parisien

Ces œuvres codifient la cuisine française et marquent une étape importante dans l'évolution de la gastronomie.

Héritage

Antonin Carême est souvent décrit comme le "roi des cuisiniers et le cuisinier des rois". Son influence perdure dans la haute gastronomie française, et il est considéré comme un maître par les chefs des générations suivantes. Sa capacité à allier art culinaire et innovation a ouvert la voie à la haute cuisine telle que nous la connaissons aujourd'hui.


Source : Quant A.I.

Marie-Antoine Carême

Carême

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