Yuka Saito
Venir des contrées les plus lointaines pour se pencher sur des manuscrits inédits nichés aux fins fonds des archives de l'Essonne, voilà une motivation gastronomique qui ne peut laisser indifférent. Quand la passion et l'exigence se combinent pour repousser les frontières, qu'elles soient d'une création culinaire ou de la connaissance intime de Grimod de la Reynière et de Brillat-Savarin, les résultats ne déçoivent jamais et ce sont ces découvertes que nous espérons partager avec Yuka Saito.
Bio
Yuka Saito est maîtresse de conférences junior à l’Université Dokkyo (Saïtama, Japon). Historienne de l’alimentation française, elle travaille sur l’évolution des sensibilités gustatives au XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle. Sa thèse de doctorat, soutenue à l’Université d’Angers en 2023, porte sur l’invention de la critique gastronomique, à travers l’étude de la nature et des expressions du goût dans l’œuvre de Grimod de La Reynière. Elle a notamment publié un chapitre consacré à cet auteur dans l’ouvrage collectif European Empires on a Plate c. 1750-Today (Routledge, 2023)